Grăsimile

dedicată acestei lor carboxilici

Am văzut că am un Ester este un

compus format prin reacția dintre

un acid și un alcool prin care

se elimină o moleculă de apă e

foarte important să citim asta

pentru a putea înțelege mai departe

Ce sunt grăsimile ai Bine grăsimile

sunt testele glicerinei să ne reamintim

că glicerina este un alcool cu

un anume fel de acizi carboxilici

Numiți acizi grași la fel ca autovehiculele

sau alte mașinării complicate care

folosesc drept combustibil diverse

hidrocarburi ce organismul nostru

are nevoie de un combustibil care

se oferă energia necesară pentru

a funcționa normal în acest sens

nu se mai joacă un rol esențial

ele reprezintă rezerva de combustibil

Pentru cea mai complicată mașinărie

Ce anume organismul nostru atunci

când în cadrul proceselor de ardere

din corp se transformă în de oxid

de carbon și apă și o dată cu asta

se eliberează o cantitate mare

de energie folosite în special

de mușchi și de inimă sa vedem

mai întâi Ce sunt acizii grași

acizi grași sunt acizi carboxilici

care au o catenă liniară cu un

număr par de atomi de carbon în

general sau observat că acizii

grași naturali Au catene cu 4 până

la 28 de atomi de carbon Deci an

este întotdeauna a cel puțin patru

prize Anton numărul de atomi de

carbon din molecula în funcție

de natura radicalului hidrocarbonat

Avem două mari categorii de acizi

grași și anume acizii grași saturați

aceștia au drept la decalitru carbonat

un alcan Deci conțin numai legături

Sigma simple între atomii de carbon

și a doua sunt acizii grași nesaturați

Aceștia sunt acizii care conțin

cel puțin o legătură dublă în molecula

lor Deci radicalului Draw carbonat

poate fi allchino o alcadiena sau

chiar o arenă și după cum am mai

zis acizii grași se găsesc în principal

sub formă de cerc cu glicerină

în uleiuri și ingrosi tipul agenilor

grași care intră în compoziția

grăsimilor determină proprietățile

acestora de exemplu o de acizi

grași componenți depind următoarele

lucru grădinii dacă e lichid sau

solid de la temperatura camerei

ce Cât este de sănătoasă pentru

organismul nostru multe din aceste

caracteristici țin de faptul că

acizii grași componenți sunt saturați

nesaturați acizi grași saturați

se găsesc în general în grăsimile

de origine animală sau butiric

cu patru atomi de carbon este primul

din seria celor grași ce găsim

în untul obținut din laptele de

vacă în untul făcut din lapte de

capră întâlnim următorii trei ani

care au 6 8 respectiv 10 atomi

de carbon și anume acizi caproni

caprilic și caprine cu așa denumire

ar fi greu să uităm Unde putem

întâlni acidul palmitic și acidul

stearic care au 16 respectiv 18

atomi de carbon sunt constituenții

principali ai grăsimii din corpurile

animalelor aceasta imagine vedem

structura acidului palmitic și

a acidului stearic delir b reprezintă

atomii de hidrogen cele nouă și

atomi de oxigen iar cele gri reprezintă

atomii de carbon acizi grași nesaturați

se găsesc în uleiurile extrase

din semințele sau fructele unor

plante acidul oleic are 18 atomi

de carbon și o legătură dublă formații

să acestuia cine gras nesaturat

este constituentul principal al

gresiei din untul de cacao și din

unele ulei aceasta este imaginea

a tridimensională a acidului la

acidul linoleic are tot 18 atom

de carbon însă are două legături

duble carbon carbon e Face parte

din isteric care se găsesc în uleiuri

vegetale precum uleiul de soia

și uleiul de porumb în continuare

Revenim asupra crestinilor o definiție

mai precisă a grăsimilor este următoarea

sau mică glicerinei cu acizi grași

saturați sau nesaturați toate grăsimile

sunt 3 esteri ai glicerinei cu

acizi Adică sunt trigliceride poate

cuvinte grăsimea sau triglicerida

reprezintă o moleculă de glicerină

de care sunt atașați 3 acizi grași

Vezi că vorbim despre ce ne referim

la glicerină care se mai numește

și glicerol și la catenele de radicalul

carbonat resturi ale acizilor grași

Haideți să formăm împreună o trigliceride

avem o moleculă de glicerină și

trei molecule de acid butanoic

Irina este un alt colț Deci prin

reacția de esterificare cu cele

trei molecule de acid cuta noi

se vor elimina a trei molecule

de apă obținem astfel cea mai simplă

trigliceride și anume 1 2 3 3 butanoil

glicerol în funcție de natura flori

de acizi grași pe care îi conține

în moleculă trigliceridele pot

fi trigliceride simple când se

formează prin reacția glicerinei

cu un singur tip de acid gras este

cazul 1 2 3 trolului pe care tocmai

se formează în urma reacției de

esterificare dintre glicerină cu

2 sau 3 acizi grași diferit să

vedem acum de ce este atât de important

să înțelegem aceste detalii despre

acest carboxilici grăsimile să

avem o alimentație cât mai sănătoasă

și de aceea niște noțiuni generale

despre grăsimile din produsele

pe care le consumăm sunt esențiali

diferențele dintre grăsimile care

ne fac bine și cele care sunt periculoase

pentru organism timp de prezența

sau absența a legăturilor do sau

triple și de locația gesturi legături

în catenă sau chiar de felul în

care ele apar în moleculă schimbări

apare în banală structura radicalul

carbonat o schimbat complet chimia

moleculei inclusiv chimie a ceea

ce se întâmplă atunci când gerom

aceste molecule chiar dacă noi

nu dăm atenție acestor detalii

organismul nostru își dă seama

și reacționează corespunzător și

nu întotdeauna plăcut așa Dar ar

trebui să acordăm mai multă atenție

catenelor lungi de hidrocarburi

provenite de la 5:00 zic că atât

de catene pot fi alcani sau alchene

sau chiar alchene deși mai rar

bun să vedem acum Ce presupune

termenul de grăsime saturată în

primul rând de tine saturat A nu

conțin legături duble toate cadrele

de hidrocarburi sunt alcan asta

înseamnă că nu există legături

în moleculă să ne reamintim că

legat sunt cu mult mai stabile

decât legăturile ce Ba Deci grăsimile

saturate conțin numai legături

Sigma motiv pentru care au o stabilitate

ridicată și astfel au și un termen

de valabilitate mai lung de asemenea

aceste molecule se pot așeza orizontal

una peste cealaltă Deci au structuri

compacte și de aceea ele sunt în

stare solidă la temperatura camerei

proastă este că fiind atât de stabile

e destul de dificil pentru organismul

nostru să le proceseze Așa că de

cele mai multe ori consumate în

exces ele rămân în organism provocând

diverse publicații 1 2 3 300 arici

glicerolul pe scurt tristearina

este o triglicerida simplă Analizând

cu atenție structura moleculară

a tristearinei putem deduce proprietățile

fizice ale grăsimilor saturate

observăm că grăsimile nu conțin

în molecula atomi de hidrogen legați

de atomi de oxigen asta înseamnă

că ele nu pot forma legături de

hidrogen În consecință grăsimile

nu sunt solubile în apă însă datorită

gazelor voluminoase nepolare din

structura lor ele sunt solubile

în solvenți organici nepolari totuși

observat că ne încălzire nu se

dizolvă metanol substanțele naturale

care se dizolvă în hidrocarburi

adică în solvenți organici nepolar

dar nu se dizolvă în apă se numesc

lipide Așadar grăsimile sunt lipide

grăsimi nesaturate uleiurile Sunt

trist era glicerinei cu acizii

grași nesaturați Deci cel puțin

o legătură dublă în general uleiurile

vegetale sunt grăsimi polinesaturate

ceea ce presupune existența mai

multor legături duble Sau cel putin

existența a mai mult de o legătură

dublă acestea sunt mult mai sănătoase

pentru noi de către zile saturat

a și bineînțeles de obicei sunt

mai ieftine având în vedere că

provin din plante și nu Din animale

care Bineînțeles că sunt mult mai

greu de întreținut decât plante

însă grăsimile nesaturate sunt

mai puțin stabile asta Deoarece

ele conțin legături pi și pe deasupra

grăsimile nesaturate sunt lichide

la temperatura camerei De ce mai

dificil să le consumăm dimineața

cu pâine prăjită chimiștii alimentari

se folosesc de reacția de hidrogenare

pentru a statura grăsimile nesaturate

să ne reamintim că prin reacția

de hidrogenare hidrocarburile nesaturate

se rupe legătura pi obținând use

hidrocarbură saturată corespunzătoare

astfel grăsimile nesaturate sunt

stabilizate devenind solid ce le

putem întinde pe pâine și provenind

din Euler vegetale sunt mult mai

ieftin de obținut uneori Cristi

mine polinesaturate sunt dintre

genate Buna si catenele de hidrocarburi

de vinil cai în unele cazuri se

mai lasă o legătură dublă în moleculă

obținând astfel grăsimi mononesaturate

însă nu numai prezența sau absența

a legăturilor duble influențează

modul în care corpul nostru interacționează

cu molecule și locația legăturilor

duble În catenă este extrem de

importantă e cazul grăsimilor omega-3

termenul omega-3 se referă la locația

exactă legături duble și anume

la al treilea Tom de carbon de

la sfârșitul catenei Omega este

numele ultimei litere alfabetului

grecesc De ce are sensul de sfârșit

de aici denumirea omega-3 organismul

nostru este complet incapabil de

a produce acest fel de acizi grași

și totuși are nevoie de cheie pentru

a supraviețui Deci trebuie să iau

prin corpului prin alimentele pe

care le consumă să vedem acum și

care sunt cele mai nocive gresie

acestea sunt grăsimile Trans ele

sunt grăsimi nesaturate știu că

numai hidrocarburile care conțin

legături duble pot avea izomerie

Ce strat toate grăsimile nesaturate

naturale sunt grăsimi adică R grași

nesaturați din moleculă sunt izomeri

cii corpul nostru are echipamentul

enzimatic potrivit pentru a se

ocupa de grăsimile cis și știe

exact ce să facă cu ele când ninge

grăsimile Trans sunt create prin

hidrogenarea parțială a uleiurilor

vegetale Aceasta este o cale foarte

ieftină de obține și grăsimi gustoase

care se comportă exact la fel ca

celelalte grăsimi saturate cu o

singură diferență având în vedere

că sunt extrem de rare în sursele

naturale organismul nostru nu are

cei trebuie pentru a prelucra Digi

nu știe cum să le descompună în

produs secundar și sănătoși așa

dar vedem cum o mică schimbare

de izomeri care nu pare mare lucru

face diferența dintre un aliment

sănătos și unul care ne spune la

tot felul de riscuri greu de trecut

cu vederea printre aceste riscuri

se numără bolile de inimă diabetul

riscuri mărit de obezitate cancer

de pret Cel mai adesea întâlnim

azi fel de grăsime în mâncarea

de tip fast food in Action cipsuri

produse de patiserie în margarină

aceste grăsimi sunt folosi pentru

că oferă multe avantaje economice

pentru producătorii din industria

alimentară oferă avantaje prin

faptul că măresc termenul de valabilitate

al produselor cu până la 18 luni

ieftine și nu prea multe pretenții

la depozitare și transport Deci

grijă mare la produsele pe care

le consuma